Recept

Indianerna åt majsbröd långt innan de första européerna traskade på den amerikanska kontinenten, och kallades "pone", ett ord taget ur aloquinska ordet "apan". Degen var en enkel blandning av majsmjöl, salt och vatten. Ingen har kunnat förklara varför skillnaden är så stor mellan sydstaternas och nordstaternas majsbrödrecept. Nordstatsrecepten innehåller ofta stora mängder socker och mjöl, medan sydstatsrecepten saknar dessa ingredienser nästan helt och hållet. 

Från Mrs Dull's kokbok, 1928: " Är degen för tunn resulterar det i kladdiga bröd eller muffins; och är den för hård blir resultatet ett torrt och segt bakverk. Normalt användes inte vetemjöl i cornbread eller -muffins. Majsmjölet är tillräckligt fint i sydstaterna för att "hålla ihop" degen. Kliet är borttaget.

Rieska-bröden är ett slags finska tunnbröd, som ofta bakas utan jäsmedel med korn, havre, bovete eller potatis som huvudingrediens. Olika provinser har sina egna rieskor, och anser dem vara de enda rätta. I de östra delarna av Finland är rieskorna ofta syrade. Bröden är godast som nygräddade. PE

  Rieska-bröd

1 påse potatisflingor
eller 4-5 mosade kokta potatisar eller överblivet potatismos
4 dl vatten
50 gram smält smör
1 tska salt
2 dl kornmjöl
1 dl vetemjöl

Alternativ 2
3 dl potatisflingor
4 dl vatten
50 gram smält smör
1 dl kornmjöl
2 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1½ dl råriven kålrot
1 ½ dl riven ost med lite starkare smak
½ dl olja
2 dl filmjölk

Ugnen: 250C

Blanda alla ingredienser. Dela degen i 8 delar som plattas ut till 2 cm tjocka kakor.

Lägg bröden på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Nagga bröden och grädda dem i ca 6 min.

Serveras varma med smör och kanske en skiva ost.

Det mest genuina finska brödet måste nog vara det mörka runda rågbrödet el råglimpan - 'ruisleipä' el 'ruislimppu'. Brödet kallas 'hapanleipä' av somliga, dvs, det sura brödet, "surt bröd". Traditionellt bakas brödet i stora eller lite mindre runda limpor, men även som 'formbröd', då brödet bakas i en form.

Ett äkta finskt rågbröd görs på surdeg och rågmjöl och har lång hållbarhet. Brödet blir mycket mörkt och kompakt och kan då lätt skäras upp i tunna skivor. Utan tillsatsämnen, utan konserveringsämnen, utan tillsatt socker och ytterst lite fett, om det tillsatts något.

Surdeg ger många fördelar

Idag är det genuina trendigt, råg- och surdegsbröd är exempel på detta. Surdeg ger brödet många fördelar, till exempel en mustig smak, att brödet inte smular och en länge hållbarhet. Surdegen hjälper även till att bryta ner salter (fytater) som finns i sädeskornets yttre skaldelar som gör det lättare för kroppen att ta upp nyttiga mineralämnen som finns i mjöl, till exempel järn och zink. En annan fördel är att surdegsbröd inte behöver lika mycket salt för smak och konsistens som andra bröd. Bröd kan annars vara en källa till mycket salt.

Ger en bra mättnadskänsla

Forskning har visat att råg har många bra hälsoeffekter, men det är svårt att baka bröd med en stor andel råg utan att volym och konsistens påverkas negativt. Tillsätts surdeg kan bakegenskaperna förbättras. Bröd med råg och surdeg ger en långsam blodsockerstegring som också ger en bra mättnadskänsla.

Hålkakor, 'reikäleipä' hör också till de mörka rågbrödens klan, liksom allas favorit 'Reissumies' samt tiotals andra mörka syrliga bröd som produceras i Finland.



Reissumies-bröd med fyllning.

De godaste hamburgarna jag nånsin ätit är faktiskt något som kallas McRuis (McRåg) hos Mc Donalds i Finland. En helt underbar burgare med ett knaprigt rostat Reissumies-bröd istället för det vanliga vita och smakfattiga brödet. Smakupplevelsen är himmelsk! PE



Brödet passar jättebra med alla slags pålägg. När våra söner växte upp utomlands, stod Reissumies med kokt, skivad ägg och sill och Jansons frestelse, högst på listan av finsk gourmetmat. Vi hann knappast gå ombord på FINNJET, när den trafikerade mellan Travemunde och Helsingfors, innan sönerna ville gå till cafeterian där man kunde få Reissumies och Jansons frestelse. Inga läckerbitar i bufférestaurangen.

När du blir sugen på finskt rågbröd, kom ihåg att det tar tid att baka det. Det går inte i ett huj.
Forma din rågdeg hur du vill, här kommer några olika receptförslag:

Tid: 2 dygn + 3 timmar

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk salt
18-19 dl grovt rågmjöl (1 kg)

Ugnen: 200C

Degen kan för enkelhetens skull grejas i en brödmaskin, på ett program, som sköter knådning och en jäsning. Degen kan naturligtvis även knådas för hand på vanligt sätt.

För hand: Blanda alla ingredienser med *surdegsgrunden*, som stått några dagar och knåda till en spänstig och kompakt deg. Täck bunken med bakduk och låt jäsa i en timme.

Knåda igen och skär degen i tu. Lägg delhalvorna i brödformar eller forma dem till limpor.Strö gärna lite mjöl ovanpå.

Låt jäsa under bakduk, ca 45 minuter. Gräddas i ca 50 min. Låt svalna på galler under brödformen.

Brödmaskin: Lägg alla ingredienser i maskinen och låt den sköta knådningen samt en jäsning. Ta därefter degen ur maskinen och fortsätt för hand enligt ovanstående metod.

Ugn: 175C

1. Mala ingredienserna till nöt/fröblandningen i en kvarn, matberedare eller mixer. Bekläd två ugnsplåtar med bakplåtspapper.

2. Vispa äggen, tillsätt gräddfil, salt och fröblandning.

3. Bred ut den lösa degen på de två bakplåtarna. Grädda ca 25 min.
 
4. Dela brödkakan  i 16 delar. Torka brödbitarna (flera timmar) i ca 100C ugn med ugnluckan på glänt, tills de är helt torra.