FRÅN MITT KÖK TILL DITT

Antal besök:

Recept

Bröd från världens olika hörn och kanter

CORNBREAD - MAJSBRÖD

Räcker till

Det här behöver du:

Indianerna åt majsbröd långt innan de första européerna traskade på den amerikanska kontinenten, och kallades "pone", ett ord taget ur aloquinska ordet "apan". Degen var en enkel blandning av majsmjöl, salt och vatten. Ingen har kunnat förklara varför skillnaden är så stor mellan sydstaternas och nordstaternas majsbrödrecept. Nordstatsrecepten innehåller ofta stora mängder socker och mjöl, medan sydstatsrecepten saknar dessa ingredienser nästan helt och hållet.

Från Mrs Dull's kokbok, 1928: " Är degen för tunn resulterar det i kladdiga bröd eller muffins; och är den för hård blir resultatet ett torrt och segt bakverk. Normalt användes inte vetemjöl i cornbread eller -muffins. Majsmjölet är tillräckligt fint i sydstaterna för att "hålla ihop" degen. Kliet är borttaget.

Så här gör du:

TIPS!

1) Ett tjockt lager olja i botten av pannan ger ett bröd bättre med "skorpa"...

2) Smöra och bröa formen med grovt majsmjöl...

3) Istället för ett ägg kan man ta 1 msk majonnäs...

4) Justera mängden mjöl/majsmjöl i recepten enligt tycke...

5) Variera, baka i muffinsform...

6) eller stek som plättar i panna ovanpå spisen...

7) Lägg några msk socker för ett lite sötare bröd...

8) Variera och kryddsätt med jalapenopeppar, svarta oliver, mosade konserverade majskorn, vårlök, bacon, riven ost....

BENIs TORTILLABRÖD

Räcker till 4

Det här behöver du:

Så här gör du:

TUNNBRÖD

Räcker till 10 - 12 st

Det här behöver du:

5 dl mjölk
50 gram smält smör
2 msk sirap
1/4 bit jäst
1 tsk salt
½ dl socker
½ tsk hjorthornssalt
½ dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

gjutjärnspanna

Så här gör du:

1. Blanda alla ingredienser utan större krumelurer till en jämn deg

2. Dela upp degen i 10-12 jämnstora bitar

3. Kavla ut till 3-5 mm tjocklek

Strö lite mjöl i gjutjärnspannan, grädda dem ungefär 2 minuter på båda sidorna

RIESKA 1 med POTATIS

Räcker till 8 små brödkakor

Det här behöver du:

Rieska-bröden är ett slags finska tunnbröd, som ofta bakas utan jäsmedel med korn, havre, bovete eller potatis som huvudingrediens. Olika provinser har sina egna rieskor, och anser dem vara de enda rätta. I de östra delarna av Finland är rieskorna ofta syrade. Bröden är godast som nygräddade. PE

Rieska-bröd

1 påse potatisflingor
eller 4-5 mosade kokta potatisar eller överblivet potatismos
4 dl vatten
50 gram smält smör
1 tska salt
2 dl kornmjöl
1 dl vetemjöl

Alternativ 2
3 dl potatisflingor
4 dl vatten
50 gram smält smör
1 dl kornmjöl
2 dl grahamsmjöl

Så här gör du:

Ugnen:225C
1.Blanda ner potatisflingorna i ljummet vatten eller använd överblivet potatismos eller mosade kokta potatisar.

2.Tillsätt det mjuka smöret, saltet och mjölsorterna. Blanda väl.

3.Lyft degen på ett mjölat bakbord, forma degen till en längd, som delas i 8 delar.

4. Platta ut delarna till ½ cm tunna kakor. Nagga med gaffel.

5. Grädda ca 15 min. Serveras varma.

RIESKA 2 med KÅLROT

Räcker till 8 - 9 bitar

Det här behöver du:

3 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1½ dl råriven kålrot
1 ½ dl riven ost med lite starkare smak
½ dl olja
2 dl filmjölk

Så här gör du:

Ugnen: 225C

Blanda de 5 förstnämnda ingredienserna i en bunke.

Tillsätt olja och filmjölk.

Rör ihop till en deg. Bred ut degen på en bakpappersbeklädd ugnsplåt.

Gräddas ca 15 min. ( i vedspis för bästa resultat).
Ätes varma med smör på.

ÖSTERBOTTNISK RIESKA 3

Räcker till 8 små brödkakor

Det här behöver du:

6 dl potatismos
1 tsk salt
1 dl fettfri mjölk
4 ½ dl kornmjöl

Så här gör du:

Ugnen: 250C

Blanda alla ingredienser. Dela degen i 8 delar som plattas ut till 2 cm tjocka kakor.

Lägg bröden på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Nagga bröden och grädda dem i ca 6 min.

Serveras varma med smör och kanske en skiva ost.

MÖRKT FINSKT RÅGBRÖD 1

Räcker till 2 bröd

Det här behöver du:

Det mest genuina finska brödet måste nog vara det mörka runda rågbrödet el råglimpan - 'ruisleipä' el 'ruislimppu'. Brödet kallas 'hapanleipä' av somliga, dvs, det sura brödet, "surt bröd". Traditionellt bakas brödet i stora eller lite mindre runda limpor, men även som 'formbröd', då brödet bakas i en form.

Ett äkta finskt rågbröd görs på surdeg och rågmjöl och har lång hållbarhet. Brödet blir mycket mörkt och kompakt och kan då lätt skäras upp i tunna skivor. Utan tillsatsämnen, utan konserveringsämnen, utan tillsatt socker och ytterst lite fett, om det tillsatts något.

Surdeg ger många fördelar

Idag är det genuina trendigt, råg- och surdegsbröd är exempel på detta. Surdeg ger brödet många fördelar, till exempel en mustig smak, att brödet inte smular och en länge hållbarhet. Surdegen hjälper även till att bryta ner salter (fytater) som finns i sädeskornets yttre skaldelar som gör det lättare för kroppen att ta upp nyttiga mineralämnen som finns i mjöl, till exempel järn och zink. En annan fördel är att surdegsbröd inte behöver lika mycket salt för smak och konsistens som andra bröd. Bröd kan annars vara en källa till mycket salt.

Ger en bra mättnadskänsla

Forskning har visat att råg har många bra hälsoeffekter, men det är svårt att baka bröd med en stor andel råg utan att volym och konsistens påverkas negativt. Tillsätts surdeg kan bakegenskaperna förbättras. Bröd med råg och surdeg ger en långsam blodsockerstegring som också ger en bra mättnadskänsla.

Hålkakor, 'reikäleipä' hör också till de mörka rågbrödens klan, liksom allas favorit 'Reissumies' samt tiotals andra mörka syrliga bröd som produceras i Finland.

Reissumies-bröd med fyllning.

De godaste hamburgarna jag nånsin ätit är faktiskt något som kallas McRuis (McRåg) hos Mc Donalds i Finland. En helt underbar burgare med ett knaprigt rostat Reissumies-bröd istället för det vanliga vita och smakfattiga brödet. Smakupplevelsen är himmelsk! PE

Brödet passar jättebra med alla slags pålägg. När våra söner växte upp utomlands, stod Reissumies med kokt, skivad ägg och sill och Jansons frestelse, högst på listan av finsk gourmetmat. Vi hann knappast gå ombord på FINNJET, när den trafikerade mellan Travemunde och Helsingfors, innan sönerna ville gå till cafeterian där man kunde få Reissumies och Jansons frestelse. Inga läckerbitar i bufférestaurangen. 🤩

När du blir sugen på finskt rågbröd, kom ihåg att det tar tid att baka det. Det går inte i ett huj.
Forma din rågdeg hur du vill, här kommer några olika receptförslag:

Tid: 2 dygn + 3 timmar

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk salt
18-19 dl grovt rågmjöl (1 kg)

Så här gör du:

När surdegen är klar, smula ner resten av jästen och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt och så mycket rågmjöl att degen blir fast. Knåda ordentligt tills degen blir spänstig trots att den är kompakt. Spar resten av mjölet.

Låt degen jäsa under bakduk ca 60 min.

Knåda degen igen och dela den och forma till två runda limpor.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, ca 40 minuter.

Sikta över lite rågmjöl på bröden och grädda dem på mittersta falsen i ca 50 minuter.

Tag ut bröden och vira in dem i handdukar och låt ligga och 'mogna' till nästa dag.

MÖRKT FINSKT RÅGBRÖD 2

Räcker till 2 bröd

Det här behöver du:

Ska du ha rågbröd om några dagar, börja baka nu! PE

SURDEGSGRUND:

Första dagen:
Blanda ihop 3 msk vatten och 3 msk rågmjöl

Andra dagen:
Tillsätt 3 msk vatten och 3 msk rågmjöl

Tredje dagen:
2½ dl vatten - varmare än 37C, kolla på torrjästpåsen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1 tsk salt
1 msk sirap
1 msk olja

Så här gör du:

Ugnen: 200C

Degen kan för enkelhetens skull grejas i en brödmaskin, på ett program, som sköter knådning och en jäsning. Degen kan naturligtvis även knådas för hand på vanligt sätt.

För hand: Blanda alla ingredienser med *surdegsgrunden*, som stått några dagar och knåda till en spänstig och kompakt deg. Täck bunken med bakduk och låt jäsa i en timme.

Knåda igen och skär degen i tu. Lägg delhalvorna i brödformar eller forma dem till limpor.Strö gärna lite mjöl ovanpå.

Låt jäsa under bakduk, ca 45 minuter. Gräddas i ca 50 min. Låt svalna på galler under brödformen.

Brödmaskin: Lägg alla ingredienser i maskinen och låt den sköta knådningen samt en jäsning. Ta därefter degen ur maskinen och fortsätt för hand enligt ovanstående metod.

SYSTER OJALAs FORMBRÖD OCH RECEPT PÅ SURDEGSGRUND

Räcker till

Det här behöver du:

Första dagen:
1½ liter vatten
400 g rågkross
2½ dl solrosfrön
2½ dl linfrön
8 dl fullkornsvetemjöl
2-3 dl rågmjöl
1½ - 2 dl *surdeggrund

Andra dagen:
½ liter vatten
2 msk salt
knappt 1 kg rågmjöl

* SURDEGSGRUND:
Det finns flere olika recept. Förr i världen hade familjer sina egna surdegsgrund, som gick i arv från mor till dotter.

Här några receptförslag:

A: 4 skivor gott, surt bröd i fina smulor
    1 liter varmt vatten
    1 liter rågmjöl

ELLER

B: 2 dl rågmjöl
    2 dl mycket varmt vatten
    ½ tsk socker
    ½ tsk jäst
    ½ msk filmjölk

Blanda ihop ingredienserna till en grötaktig deg som får stå på varmt ställe 24 tim, tills den börjar bubbla.

Så här gör du:

UGN: ( 50C) 175C

Gör en grötaktig deg av första dagens ingredienser. Täck bunken med en bakduk.

Följande dag tillsätts den andra dagens ingredienser.

Knåda till en smidig deg. Dela degen i bitar, som läggs i brödformarna.

Låt bröden jäsa under bakduk 3 timmar eller i ugnen i 50C värme ½ timme.

Gräddas ca 1½ timme.

ENERGIBRÖD UTAN MJÖL

Räcker till

Det här behöver du:

Dethär blir ett glutenfritt knäckebröds- eller kexaktigt bröd. Variera nötter och frön allt efter smak och tycke. MK

1-2 ägg
5 dl gräddfil
2 tsk salt
ca 7½ dl mald frö/nötblandning

Version 1:
2½ dl solrosfrön
2½ dl linfrön
2½ dl vetekli

Version 2:
2½ dl solrosfrön
2 dl sesamfrön
1 dl mandlar
1 dl hasselnötter
1 dl linfrön

Så här gör du:

Ugn: 175C

1. Mala ingredienserna till nöt/fröblandningen i en kvarn, matberedare eller mixer. Bekläd två ugnsplåtar med bakplåtspapper.

2. Vispa äggen, tillsätt gräddfil, salt och fröblandning.

3. Bred ut den lösa degen på de två bakplåtarna. Grädda ca 25 min.

4. Dela brödkakan i 16 delar. Torka brödbitarna (flera timmar) i ca 100C ugn med ugnluckan på glänt, tills de är helt torra.

MARTHORNAS LIMPA

Räcker till 3 formlimpor

Det här behöver du:

Min grannfru i Grankulla, Veronica L, bakade detta fantastiskt underbart goda bröd. Smakar jättegott med enbart smör och varför inte till sill och nypotatis och julens fiskbord? PE

1 liter tunn filmjölk
3 dl malt för svagdricka
2 msk salt
3 dl sirap
2 bitar jäst
7 dl rågmjöl
ca 12 dl vetemjöl

Så här gör du:

Ugnen:175C

1. Värm filmjölken till 37C. Smula jästen och rör den i filmjölken

2. Blanda i salt, sirap och malt.Tillsätt mjölet, dock inte allt på en gång

3. Degen skall vara ganska klibbig. Låt jäsa under bakduk 30 min.

4. Ta degen på mjölat bord och knåda den en aning. Dela degen i 3 delar och lägg varje del i en smord brödform

5. Låt jäsa ytterligare 30 min.

6. Lägg formarna i ugnen. Pensla bröden med sirapsvatten efter 1 tim 20 min. Täck med alu folie om de verkar bli för mörka. Gräddas i ca 2 timmar.

7. Ta bröden ur formarna, pensla igen med sirapsvatten, låt kallna.

Brödet håller bra en vecka och går att frysa.