 |
|
|
 |
|
|
TIPS & TRIX
|
 |
|
|
|
Visste du.....
|
|
|
|
Per person, om kräftorna serveras som huvudrätt:
500 gram kräftor
50 gram ost
75 gram bröd - varav 50 gram mjukt och 25 gram hårt bröd
50 gram sallad
2 msk dressing
Passa på när du smälter choklad, att massan inte i något skede blir för het. Choklad är mycket känslig och blir hård och grynig om temperaturen överstiger 44-46 grader. Samma sak kan hända om vatten eller ånga kommer i kontakt med chokladen medan den smälter.Försiktigast får man vara med vit choklad eftersom den är känsligast för överhettning.
Säkrast är det att smälta i vattenbad utan att blanda om chokladen innan den smultit helt och hållet. Ställ kärlet med chokladbitarna över en kastrull med sjudande vatten. När chokladen smultit, kan den blandas om lite, men varsamt.
Man kan också smälta choklad i ugn. I såfall värmer man ugnen till 110C, stänger av värmen och lägger chokladbitarna i ugnen tills de smultit.
Kolla gärna videon:
http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-chocolate/1915458773 
1 dl = 7 msk = 100 ml
1 msk = 3 tsk = 15 ml = 15 kryddmått
1 tsk = 5 ml = 5 kryddmått
1 kryddmått = 1/5 tsk
1 kkp = 1½ dl
1 dricksglas = 2 dl
1 tekopp = 2½ dl
dl = deciliter
g = gram
l = liter
ml = milliliter
brk = burk
ps = påse
msk = matsked
tsk = tesked
st = stycken
1dl väger ungefär:
farinsocker 70 g
grahammjöl 60 g
kakaopulver 45 g
grovt vetemjöl 70 g
vetemjöl 65 g
havreflingor 30 g
strösocker 85 g
ströbröd 50 g
mjölkpulver 50 g
mandlar&nötter 60 g
kornmjöl 55 g
potatismjöl
70 g
risgryn 85 g
rågmjöl 55 g
russin 60 g
sirap 140 g
florsocker 65 g
smält smör 90 g
olja 90 g
1lb eller pound = 1 pund = 16 uns = ungefär 500 g ( 454g )
1 oz eller ounce = ungefär 30 g ( 28g )
1 C = cup = ungefär 2½ dl
½ C = 1 1/4 dl
1/3 C = knappt 1,75 dl
1 gallon = 4 quarts = 16 cups = ungefär 4 liter
1 quart = 4 cups = ungefär 1 liter
1 amerikansk pint = 2 cups = ungefär ½ liter ( 0,47 liter)
1 engelsk pint = 0,57 liter
1 stick butter = 125 g smör
1 T = msk = 15 ml
1 t = tsk = 5 ml
sockerkaka etc 175 C nedre falsen
karelska piroger 275 - 300C nedre falsen
rulltårta 225C övre delen
maräng 100C mitten
småkakor 175 - 200C övre delen
bullar och frallor 225 - 250C övre delen
pepparkakor 200C övre delen
vetelängd & paj 200C nedre falsen
pizza 250C mitten
matbröd 200 - 225C mitten
smördeg 225C mitten eller övre delen
TABELL med den vanligaste ugnstemperaturen, den färdiga stekens innertemperatur samt stektid per ½ kg kött.
teppo johansson 
Kalvkött 175C 77C 30-40 min
Nötkött 175C 77C 30-45 min
Rostbiff 175-200C 60-68C 25-35 min
Lammkött* 175C 82C 30-90 min
Fläsk 175C 85C 40-50 min
Saltad skinka 125C 77C 35-45 min
För perfekt lammstek:
Ugn 175C
20 min per ½ kg kött med ben + 20 min extra
ex. en 3 kilos lammstek skall stekas:
6 x 20 min + 20 min = 140 min = 2 tim 20 min.
Receptet är från min grannfru Carol i England och
och ger ett perfekt resultat varje gång.
425 - 450F = het ugn = ca 225C
400F = 200C
375F = ca 190C
350F = medelvarm ugn = 175C
250 - 300F = 120 - 150C
1 påse torrjäst = 3½ tsk och motsvarar 25 g färsk jäst
1 tsk torrjäst = 3,5 gram
2 tsk torrjäst motsvarar 15 g färsk jäst
6-7 tsk torrjäst = 50 g färsk jäst
För frallor på ½ l. degvätska behövs 1 påse jäst + 1 msk socker
För matbröd på ½ l. degvätska behövs ½ påse jäst + 0-2 msk socker
För vetedeg på ½ l. degvätska behövs 1½ påse jäst + 2 dl socker
Beräkna 1 msk torrjäst per 2½ dl vätska
2 msk torrjäst för ½ liter vätska
****************************************************************************************
Behöver du ett halvt paket jäst?
Skär jästbiten diagonalt från hörn till hörn, så får du en perfekt ½ jästbit.
HJORTHORNSSALT är bäst om du ska ha härligt knapriga småbröd.
HJORTHORNSSALT består av ammoniumbikarbonat och används som jäsmedel i bl.a Drömmar för att ge en spröd och mör konsistens.
Det går att byta ut hjorthornssalt mot bakpulver, då behövs dubbel mängd, men man får inte samma spröda kaka.
JÄSTdegen har "stigit färdigt" när gropen du tryckt med fingret "stiger" hastigt igen.
Blå JÄST är för alla sorters jäsbröd
Röd JÄST är avsedd för vetebröd med minst 3 msk socker eller 2 msk sirap per ½ l. vätska. Till sötare matbröd kan den röda jästen väljas vilket ger bättre jäsning.
BAKPULVER består av natriumbikarbonat, sura fosfater och stärkelse. Lite av kolsyran som gör att bakverket jäser upp, utvecklas när bakpulver kommer i kontakt med vätska i rumstemperatur, men största delen utvecklas först i värme. Om man gör bakpulverbakverk med kall vätska, behöver de inte gräddas genast. Men, har man använt t.ex hett matfett till en mjuk kakdeg, måste kakan gräddas på en gång.
Kaksmet får inte vispas längre än 3-4 min - annars blir degen tung och kakan sjunker vid gräddningen.
BIKARBONAT/ SODA/ BAKING SODA
är vanligt jäsmedel i bl.a pepparkakor. För att det skall fungera bra, behövs en syrlig ingrediens. Annars utvecklas mindre kolsyra vilket ger sämre jäskraft.Det går att ersätta soda med bakpulver. Ta då en dubbel dos, men man får inte den samma karaktäristiska bruna färgen eller smaken som med bikarbonat.
1 tsk bikarbonat/soda = 2 tsk bakpulver
Mängderna förutsätter att man samtidigt bjuder på flere olika sorter
- En 6-äggs fylld kaka/tårta = 20 portioner
- En ½ liters vetedeg ger en stor krans =
50 skivor = 40-50 småbullar
- En kaka i 1½ liters form ger 25 skivor
- En pirog i långpanna till 30 bitar
- En paj eller bärkaka 8-10 portioner
Beräkna såhär:
SMÖRGÅSTÅRTA: 1-2 skivor ( á 1-2cm) per person. Bjuder man på flere slags smörgåstårtor räkna med 1 cm av vart slag per person.
Ex. 2 olika sorters tårtor för 40 gäster.
40 x 1 cm x 2 = minst 80 cm tårta behövs för 40 gäster.
PIROGER/PASTEJER: 1 st/pers. + några extra för de hungrigaste. Det går åt mera "salt mat" om bjudningen sammanfaller med mattider.
SMÖRREBRÖD: 1 - 3 st/pers
SMÅBRÖD/KAKOR: 1 av varje sort/pers
VÄLKOMSTDRINK: minst 1½ dl/pers
FÖR KAFFEVÄNNER: 250g bitsocker + 2 dl grädde + 2-3 dl mjölk/10 personer
FÖR TEVÄNNER: 20 koppar te på 4 liter/10 personer
RESERVERA OCKSÅ NÅGOT FÖR DEM SOM INTE TÅL SOCKRADE, MJÖLK- OCH/ ELLER SPANNMÅLSPRODUKTER. PLACERA GÄRNA UT ETT LITET KORT SOM UPPLYSER OM DEHÄR SORTERNA
½ tsk godismassa droppat i kallt vatten:
FUDGE 234 - 238C, ger en mjuk boll
Godismassan låter sig formas till en mjuk boll,som dock snabbt förlorar sin form efter att den tagits ur vattnet,
GODISMASSA 245 - 248C ger en fast boll
Godismassan låter sig formas till en fast men inte hård
boll, som dock faller ihop efter några minuter efter att
bollen lyfts från vattnet
TOFFEE/KNÄCK 265 - 270C ger en hård boll
Godismassan låter sig formas till en hård boll, som för-
lorat nästan helt sin elasticitet och som glatt rullar runt
på en tallrik efter att ha lyfts ur vattnet
SMÖRKOLA/KNÄCK 275 - 280C ger en "light crack" boll
Godismassan låter sig formas till en boll i vattnet, drar du
försiktigt bollen i två delar bildas sköra "trådar" mellan
halvorna, men som snabbt blir mjuka när de lyfts ur vattnet
DAJM/KNÄCK 280 - 290C ger en "hard crack" boll
Godismassan låter sig formas till en hård boll i vattnet och
bildar sköra trådar som förblir sköra även efter att de lyfts
ur vattnet
BRA VISPAT!
Skall du vispa 2-3 dl vispgrädde, får du bästa resultat om grädden vispas kylskåpskall med en ballongvisp eller spiralvisp.
"Vispgrädde" utan grädde:
*Vispa ihop 7 msk söt äppelmos med citronsaft och 1 äggvita till hårt skum
*Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt en skivad mjuk banan per äggvita och fortsätt att vispa tills bananskivorna "smultit" i äggvitan.
*Förena hårt vispad äggvita med marshmallow fluff
*Smält marshmallows och vispa ihop med äggvita till hårt skum
* drygt 3/4 dl isvatten
1½ tsk citronsaft
½ tsk vaniljsocker
drygt 3/4 dl mjölkpulver
2 msk socker
Vispa de 4 första ingredienserna 5-10 min till hårt skum.
Tillsätt sockret och vispa ytterligare 2 min. Om skummet
verka separera före servering, vispa igen till hårt skum.
* 1 tsk gelatinpulver
2 tsk kallt vatten
3 msk kokande vatten
1 1/4 dl isvatten
½ dl mjölkpulver
3 msk socker
3 msk olja
Mjuka upp gelatinpulvret i 2 tsk vatten.Lös upp det i
kokande vatten. Häll isvatten och mjölkpulver i en kyld
skål och vispa till hårt skum. Tillsätt sockret medan du
fortsätter att vispa, tillsätt oljan, till sist gelatinet som
lösts upp. Ställ skålen för 15 min i frysen och därefter
i kylen.
*********************************************************************************
Vispa knappt 3 dl iskall 1,5% mjölk tillsmmans med
1 tsk johannesbrödfrömjöl i 4 minuter. Skummet kan användas som vispgrädde.
Det vetenskapliga namnet Ceratonia siliqua kommer från det grekiska ordet för horn, keras. Den senare delen av namnet kommer av latinets ord för frukt, siliqua. Auktor är Carl von Linné. Namnet johannesbröd sägs komma från att Johannes döparen livnärde sig på trädets frukter då han levde i öknen. På engelska heter frukten St. John’s bread men kallas på även för Carob tree, på tyska Johannisbrot, på finska Johanneksen leipäpuu
3 msk lös honung
½ tsk gurkmeja
½ tsk ingefära
lite svartpeppar
Blanda alla ingredienser.
... när inte vantar och sockor lyckas hålla händer och fötter varma? Det sägs att fixar detta med lite extra krydda i maten.Krydda din mat med chili, ingefära, vitlök, pepparrot, chili och paprika för bästa effekt.
Massera pepparmyntsolja på tinningarna i förkylningstider. Förvånansvärt enkelt och ofarligt.
**************************************************
Några droppar i badvattnet piggar upp och lindrar klåda....
Det sägs att lavendel och klassisk musik är en kombination som har en lindrande inverkan! Kombinationen används flitigt av japanska läkare som smärtstillande medel. Prova själv!
Häll några droppar i aromaljuslykta och känn hur värken lindras....
Citron är kärlstärkande, bakteriedödande samt vätske- och svettdrivande.
Genom att dricka citronvatten som måltidsdricka stimuleras aptiten och förebygges njur- och gallsten.
Besväras du av dålig blodcirkulation? Prova då att göra en dekokt på några skivor färsk ingefära och 2-3 kryddnejlikor. Drick en kopp av den varma drycken 2-3 ggr varje dag. Ingefära sätter sprätt på blodomloppet.
Man kan använda kanel mot skärsår.
Om du skurit dej på papper, eller fått ett litet skärsår, pudra över lite kanel. Kanel har antibakteriell effekt, lindrar sveda och får såret att dra ihop sig.
Kanel, Cinnamomum zeylanicum, en barkkrydda som idag oftast används i bakverk.
Namnet kanel kommer från latinets cana, som betyder rör eller kanal. De första skriftliga uppteckningarna om kanel gjordes i Kina för över 4000 år sedan, där den använts lika länge bl.a som medicin.
Den finns nämnd på flera ställen i Bibeln och första gången i 2:a Moseboken 30:23.
Kanel är starkt bakteriedödande och har kärlsamman-dragande verkan. Motverkar dessutom illamående.
Kardemumma är kramplösande och därför bra mot kolik. Stimulerar också aptiten.
Ingefära är också bra mot illamående och kan dessutom ge lindring vid inflammationer i muskler och leder. Bra medel mot åk- och sjösjuka.
Saffran är lugnande och kramplösande. Men var försiktig, överdosera inte!! 10 gram och följderna är ödesdigra.
Kryddnejlika är starkt antiseptisk och har smärtstillande inverkan. Motverkar också illamående och kan t.o.m hindra magsår. Oljan används mot tandvärk.
...fast du använt t.ex sirap i degen?
Man tillsätter gärna sirap i bröddeg för att få bättre smak och konsistens på brödet.Tillsätter man 2 msk sirap till ½ liter degvätska, "äts" sirapen upp av jästen under jäsningsprocessen och det resulterar i ett sockerfritt bröd när det gräddats.
Limejuice och vitlök gör jobbet när du vill minska på saltet i maten. Smaksätt mera med limejuice, det minskar på "behovet" av salt. Även vitlök i maten lär ska göra att man inte "behöver" salta lika mycket.
*Om maten blev för besk, tillsätt sälta, syra eller sötma
*Om den blev för salt, späd ut och tillsätt syrlighet och sötma
*Om den smakar för mycket av fett, tillsätt syrlighet
*Om den blev för syrlig, låt sjuda och tillsätt sötma och mera fett
Vill man förbättra smaken på gräddsåsen?
Använd de tillbehör som serveras till, för att förstärka såsens smak. Skall du serverar köttbullar med potatismos och lingon, tillsätt lite lingonsylt i såsen. Serverar du någon rätt med salt-, inlagd- eller pressgurka, tillsätt lite spad i såsen.
Man kan också tillsätta lite vinäger eller citron för att "lyfta" såser.
TIPS!
Låt såsen eller soppan stå ca 10 minuter innan du testar igen, så munnen har hunnit neutraliseras och att smakerna hunnit mogna lite grann.
|
|
|
|
|
|
|
|